Рецепт французского багета с прованскими травами.
Ингредиенты (на 2 багета)
- Мука в/с 440 гр
- Соль 10 гр
- Сахар 10 гр
- Масло оливковое 30 гр
- Дрожжи прессованные свежие 16 гр
- Вода 230 гр
- Прованские травы 2 гр
Если вы хотите заменить дрожжи на закваску, то на данное количество хлеба потребуется 200 гр. закваски. При этом уменьшить количество муки и воды на 100 гр. Дрожжи из игредиентов убрать.
Приготовление
Берем глубокую миску и вливаем в нее теплую воду. Добавляем в миску дрожжи, сахар и тщательно перемешиваем всю массу венчиком до полного растворения дрожжей.
Во второй миске замешиваем муку, соль и прованские травы. Всыпаем муку с солью и травами в дрожжи, добавляем оливковое масло и начинаем вымешивать с помощью деревянной лопатки, соединяя все ингредиенты в общую массу.
Как только оно собралось в комок, можно выложить тесто на стол и начать вымешивать тесто руками.
Нам нужно добиться эластичного теста, однородной массы, без вкраплений.
Перекладываем тесто в миску, накрываем пленкой и убираем в теплое место.
Ждем увеличения в объеме в 1,5-2 раза.
После стол присыпаем мукой, на муку перекладываем расстоявшееся тесто с помощью силиконовой лопатки.
Тесто делим на 2 равные части, чтобы полить 2 багета. С помощью рук делаем прямоугольник, далее с помощью скалки раскатываем в тонкий пласт.
В центр заворачиваем широкий край теста, защипываем. Второй край направляем в центр, прищипываем. Прижимаем сверху и складываем еще раз пополам.
Раскатываем тесто и повторяем процедуру для того чтобы багет получился равномерным внутри.
В центр заворачиваем широкий край теста, защипываем. Второй край направляем в центр, прищипываем. Прижимаем сверху и складываем еще раз пополам. Раскатайте в ширь и повторите процедуру.
Сформуйте, будущий французский багет немного раскатывая. Спресовываем немного к центру, чтобы он стал равномерным. В конце должна получиться «колбаска» длинной в ваш противень.
На лист выкладываем силиконовый коврик, если он не плотный, можно положить 2 коврика.
Из коврика делаем волну, чтобы заложить в нее будущий французский багет. Можно использовать специальную форму для багета. Это позволит сохранить его форму при расстойке.
Делаем на багетах длинные на искосок разрезы глубиной 2 мм. Сверху присыпаем немного мукой.
Убираем французские багеты на расстойку до увеличения в объеме в 2 раза.
После расстоявшиеся багеты убираем в предварительно разогретую духовку до 170 градусов на 30-35 минут.
По истечению времени достаем из духовки наши французские багеты и перекладываем на деревянную поверхность.
Даем остыть.
